產品描述

膜分離技術應用於米酒的優點介紹

 

一、顯著改善米酒非生物穩定性，延長瓶裝米酒產品存放週期

 

     米酒產生沉澱的原因主要是米酒中細菌等顆粒物和大分子的蛋白質、焦糖色在酒體溫度發生明顯變化（加熱、受冷）時，吸附、凝聚酒體中的糊精、多酚、糖類和其他中小分子物質，形成比較大的膠團，從而打破米酒膠體溶液的穩定性，產生沉澱的現象。所以說在引起米酒沉澱的因數中，溫度的變化是外因，而細菌等顆粒物和大分子的蛋白質、焦糖色在其中起凝聚核的內因作用。因此其表現特征是冬天氣溫比較低時過濾的米酒非生物穩定性相對較好，沉澱產生的時間相對較長，沉澱的數量也相對較少；而夏秋季節過濾的米酒一到冬天氣溫下降時，就容易產生沉澱了。

 

     膜過濾提高米酒非生物穩定性的原理就是選擇合適的過濾孔徑，直接濾去米酒中影響其非生物穩定性的部分大分子蛋白質及焦糖色，也就是濾去產生沉澱膠團的凝聚核，使米酒成為比較均勻而穩定的溶膠體系，不易產生沉澱。採用該工藝濾后的酒樣在冰箱中冷藏，其冷穩定性顯著提升，同時產品在貨架期中沉澱產生時間得到明顯延緩，即使長時間后沉澱產生，其量也極輕微，不會影響到產品在市場的銷售。

 

二、過程更簡單、過濾效果更可靠

 

     建立在米酒沉澱機理研究基礎上的膜分離技術解決米酒沉澱的方法，不僅能解決米酒的冷混濁問題，並且由於膜分離99%以上的除菌率，使得米酒經膜分離后，微生物數量可以控制在50個/毫升以下，因此可以適當降低瓶裝米酒的殺菌溫度和時間。實踐証明，瓶裝米酒殺菌溫度越高，高溫維持時間越長，瓶酒的沉澱越容易產生。而米酒在夏秋季節恢復瓶裝生產時，很容易產生因感染芽孢菌后瓶裝米酒高溫滅菌效果不理想而出現菌落總數超標的現象。這是因為芽孢的耐溫性極強，而膜過濾則能容易地濾去芽孢菌，因此產品質量控制更容易。而灌裝車間潔淨室的推廣應用及無菌灌裝技術或冷殺菌技術的進步，也使得膜技術的應用將會越來越有價值。

 

     相對於硅藻土過濾，膜過濾不僅精度高，過濾效果好，而且由於沒有添加助濾劑，因此絕無漏土之憂，過濾完全可由設備作保障。

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