| 例1：河北某食品公司，利用蘋果搾汁發酵生產蘋果原醋和果醋飲料，其工藝流程為：
蘋果原醋產品：蘋果→搾汁→酶解→板框過濾→酒精發酵→醋酸發酵→過濾→加熱滅菌→灌裝→成 品
蘋果醋飲產品：蘋果原醋、配料→勾兌→過濾→加熱滅菌→裝瓶→果醋飲料
原過濾工藝存在的問題：採用硅藻土過濾設備過濾后的蘋果原醋，過濾后亮度不理想，一經過加熱，很快產生失光和沉澱現象，影響了產品的檔次。
問題分析：雖然是板框過濾后的酶解蘋果清汁發酵，但發酵完成后的原醋濁度相當高，基本是酵母、醋酸桿菌等微生物混濁，由於硅藻土過濾效果一般且無除菌作用，因此過濾完后的產品中仍然存在豐富的微生物，在受熱后引起微生物蛋白質變性，使產品很快產生失光和沉澱現象。
解決問題要求：產品過濾后澄清透明，加熱后不出現渾濁沉澱現象。設備一次過濾總量要求在4-5噸，流量在1-2噸/小時。
我公司推薦的技術方案和設備選型：針對微生物渾濁原因，採用除菌級的膜過濾。在設備選型上考慮下列兩項因數，推薦設備結構簡單，投資費用低，操作比較直觀的ZKM-1型小型中空纖維膜過濾器：
1、待過濾原醋雖然濁度比較高，但其混濁機理比較單一，對膜污染的影響小於其他的米醋產品。
2、設備一次過濾總量低，而且是間歇生產，因此有足夠時間清洗來恢復膜通量。
膜過濾方案實施后的效果：設備自2007年12月開始運行，效果非常理想，不僅產品澄澈透明光澤很好，加熱后也未發現有渾濁沉澱現象。目前該設備運行正常，廠家計劃在後面工序的醋飲配套項目實施中也採用此項技術。
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